Les prunes d’umeboshi són prunes ume fermentades amb sal i fulles “shiso” que adquireixen una textura, color i gust característic.
Tenen propietats alcalinitzants a causa del seu alt contingut en minerals alcalinitzants i l’àcid cítric. Són reconstituents, mineralitzants i s’utilitzen en molts remeis i condiments per reforçar el cos en determinades situacions.
En macrobiòtica es considera un aliment amb energia yang.