Les llenties són un llegum que contenen molta proteïna, hidrats de carboni complexos, fibra, vitamines i minerals.
Hi ha molts tipus de llenties: llentia verda, llentia castellana, llenties puy, llentia vermella, llentia beluga entre d’altres.
Les seves coccions es diferencien una mica a l’igual la seva textura i gust.
En medicina oriental i en la macrobiòtica d’acord amb el seu color, forma i creixement es considera que:
- La llentia vermella és aquella amb energia de foc i reforça el cor i l’intestí prim. És una llentia més refrescant i que ens permet fer coccions més ràpides. Té un gust i textura suau utilitzada sobretot per fer patés, cremes, o estofats ràpids. És ideal per l’estiu.
- La llentia beluga és la llentia més petita i fosca amb energia d’aigual que reforça el ronyó, la bufeta i els òrgans reproductors. Ens permet una cocció més llarga. Té un gust i textura més forta utilitzada sobretot per fer estofats llargs. És ideal per l’hivern.
- La llentia verda és una llentia d’energia d’arbre que reforça sobretot el fetge i la vesícula biliar. La seva cocció és entre mitjà i curta, per fer estofats curts. És ideal per la primavera.