La polenta és un cereal sense gluten. Exactament és la sèmola del blat de moro i és originària del nord d’Itàlia.
És rica en vitamina A i del grup B, minerals i oligoelements.
La podem trobar instantània o de cocció més llarga. La instantània té una cocció de 5 minuts i absorbeix el doble de l’aigua. La seva cocció és molt ràpida, però cal remenar-la bé perquè no formi grumolls ni es quedi enganxada.
Dins la macrobiòtica es considera un cereal amb energia yin, refrescant ideal pels mesos de més calor.