El miso és un fermentat de cereals i/ o soja amb koji i sal que té múltiples propietats. És originari del Japó, però avui en dia el trobem fabricat i comercialitzat aquí.
De miso en podem trobar de molts tipus, els més comuns són:
- Miso blanc o shiro miso fet amb arròs blanc i soja. Fermentat en barrils de fusta durant 12 mesos. És de color blanc amb gust dolç.
- Miso d’ordi o mugi miso fet amb ordi i soja. Fermentat en barrils de fusta durant 18 mesos o més. És de color marró-vermell amb gust més fort que el blanc.
- Miso d’arròs genmai miso fet amb arròs integral i soja. Fermentat durant 18 mesos o més. És de color marró fosc quasi negre amb un gust fort.
- Miso de soja o hatcho miso fet amb soja sense cap cereal. Fermentat en barrils de fusta durant 3 anys. De color negre i gust fort.
T’ajudarà:
- A millorar les digestions. En ser un producte fermentat ens aporta flora intestinal als nostres intestins i enzims digestius
- A reforçar el sistema immunitari
- Com alcalinitzant de la sang. Ajuda a restablir el pH de la sang
- Com antioxidant
- Ric en vitamina B12 i B2 si no ha estat fermentat
- Ric en proteïnes assimilables. En ser un producte fermentat fa que les proteïnes de la soja siguin molt més assimilables
En macrobiòtica i medicina oriental és considerant un gran remei per totes les seves propietats. La seva energia en més yin o yang d’acord amb el seu temps de fermentat i el cereal utilitzat. Sent en macrobiòtica el miso blanc el més yin i el miso de soja el més yang.