L’amasake és una pasta o crema dolça d’origen oriental que s’obté a través de la fermentació del cereal amb el fong koji. Els cereals utilitzats són l’arròs, el mill o la civada. La textura cremosa i dolça la fa ideal per utilitzar-la com endolcidor natural. Al ser un producte fermentat és ric amb enzims i vitamines del grup B.
Actualment el pots trobar fet a Catalunya amb arròs del Delta.
Dins la macrobiòtica es considera un aliment amb energia yin.