El tofu s’obté a partir dels grans de soja prèviament remullats, triturats amb aigua i filtrats fins a aconseguir llet. La llet una vegada cuita se li afegeix un coagulant. Separem la part semisòlida del sèrum líquid.
El tofu és ric amb grassa “bona” i isoflavones. Molt apreciat en les dones tot i que el seu abús pot dificultar l’absorció del ferro intestinalment.
Igual que els altres llegums cal consumir-lo amb una mica de cereal per tal que sigui una proteïna completa.
En la macrobiòtica es considera un aliment amb energia yin.