El seitan s’obté a partir de la farina del cereal, és el gluten del cereal que aquest a la vegada és una barreja de proteïnes. És un aliment molt digestiu apte per tothom, però sobretot per nens, avis, embarassades, convalescents i diabètics.
En tindre gluten no és apte per celíacs.
En macrobiòtica es considera un aliment amb energia de l’element foc.