Flam de cacau i sèsam

Receptes

20 juliol 2021

Aconseguir textures gelatinoses amb l’agar-agar és ben fàcil, ja que aquesta alga té la propietat de gelatinitzar. Si encara no l’has fet servir mai t’animo que ho facis, és molt fàcil de fer-ne receptes boníssimes, fresques i divertides com aquesta que et deixo aquí que serà la delícia de molts si t’agrada l’amargo del cacau i la textura de flam.

El gust amarg és un sabor que nodreix l’energia del foc, una energia especialment important a l’estiu. Pinzellar el sabor amarg als plats d’estiu et pot ajudar a harmonitzar l’energia i millorar l’insomni calmant el shen, o ajudar a eliminar la calor a la part alta del cos, com també assecar la humitat del cos.

En aquesta recepta hi és present el cacau per donar aquest toc amarg i també el sèsam, un dels aliments amb més alt contingut de calci.

Ingredients:

  • 750 ml de beguda vegetal
  • 2 c.p d’agar-agar en pols
  • 2 c.s. de pasta de sèsam torrat
  • 1 c.s. de pasta de sèsam blanc
  • 4 c.s. de melassa d’arròs
  • 2 c.s. de kuzu
  • 2 c.s. de cacau pur en pols
  • 1 polsim de sal

Reservem 1 vas de beguda vegetal per dissoldre el kuzu i el cacau.

Agafem la resta de beguda vegetal i la posem dins una olla juntament amb l’agar-agar, la sal i ho cuinem a foc lent 5-7 minuts tot remenant de tant en tant.

Dins el vas de beguda vegetal que hem reservat afegim el kuzu i el cacau pur i ho dissolem tot. Afegim la barreja a dins l’olla i sense parar de remenar esperem que la barreja agafi una mica més de consistència (2-3 minuts serà suficient)

Parem el foc, afegim la melassa, el tahini i barregem fins a obtenir una barreja uniforme.

Posem dins dels motlles i un cop estiguin freds el posem a la nevera un mínim de 2 hores perquè agafin la consistència desitjada.

Nota: en aquesta recepta utilitzo el tahini blanc i el torrat. El tahini blanc té un sabor més amarg i per tal de potenciar una mica més el gust amarg l’he afegit, però podeu fer tota la recepta amb el tahini torrat.